医療生協さいたま：体の中からあったかメニュー

「けんこうと平和」2012年2月号掲載

企画／食養部会　調理／荒木照明　（老人保健施設みぬま）　撮影／コサイワジュン

1年で最も寒いこの時期、体を温める食材を選んで利用しましょう。寒い季節が旬の、にんじん、れんこん、ごぼう、大根などの根菜類や、いも類がおすすめです。

また、しょうがやねぎなどの薬味や香辛料を使ったり、片栗粉でとろみをつけた献立も、体を温めるのに役立ちます。

（老健みぬま食養科管理栄養士　河口ゆみ）

1人分　約140kcal／塩分約1.1g

1豆腐はキッチンペーパーで包んで重しをして水を切る。里いもは皮をむいてゆでる。きくらげは水でもどし、石づきをとり、細切りにする。シーフードミックスはさっとゆで、あら熱をとり、水気を切っておく。
2豆腐、里いもをつぶして混ぜ、片栗粉、卵白、きくらげ、シーフードミックス、ごまを加えて混ぜ合わせる。
3フライパンにごま油を熱し、②をスプーンですくって落とし、両面に焼き色がつくまで焼き、皿に盛る。
4調味料を混ぜ、片栗粉（分量外）を水で溶いて加え、③にかける。長ねぎの薄切りをのせ、粉山椒をふる。

フードプロセッサーが使えれば、より簡単。ひき肉で作るものとは、違った味わいが楽しめます。きくらげのかわりにひじきでもOK。

1人分　約165kcal／塩分約1.5g

1鶏肉は塩・こしょうで下味をつけておく。小かぶは葉を2cmくらい残し、縦半分に切り、皮をむく。にんじん、じゃがいも、れんこんは皮をむき、にんじんは大きめの乱切りに、じゃがいもは半分に切る。れんこんは輪切りにして酢水にさらす。
2鍋に油を熱して鶏肉を炒め、野菜を加えてさらに炒め、火が通ってきたら水カップ2、チキンブイヨンを加えて強火にかける。煮立ってきたら、アクをとりながら弱火にしてさらに煮る。
3塩を加えて味を調え、小分けにしたブロッコリーを加えて少し煮る。

スープにすると、材料の栄養素を余すところなく体に取り入れることができます。塩分の取りすぎにならないように、薄味に作りましょう。