「けんこうと平和」2012年1月号掲載
企画／食養部会 調理／荒木照明（老人保健施設みぬま） 撮影／コサイ ワジュン
家族や親しい友人とのつながりを深めるのに食卓は格好の場です。料理にちょっと手間をかければ、話がグンと盛り上がります。
今年も食を通じて楽しい団らんを！
（老人保健施設みぬま 食養科 管理栄養士 河口ゆみ）
※今月は材料は4人分です。鍋と手巻きずしのカロリー、塩分は割愛しました。
ハレの日にぴったり！皿鉢(さわち)料理風 盛り合わせ
意外なネタも登場！手巻きずし
刺身のほかに、かにかま、きゅうり、ねぎ、かいわれ、大葉、揚げなす、長いもなどの具を準備。
- ■なすは棒状に切って揚げ、氷水に入れて冷やした後、めんつゆにつけておく。
- ■長いもは皮をむいて酢水につけ、1cm角の棒状に切り、梅干しをたたいてぬる。
ひと鍋で2度おいしい変身鍋
あっさりしたしょうゆ味の鍋で、鶏肉、鶏団子、ほたて、きのこ、野菜などの具を一通り食べ終えたら、市販のカレー粉（またはルー）を入れて味を変えます。締めは、うどん、ラーメン、ご飯などお好みで。
- ■鶏団子は鶏ひき肉にミックスベジタブルを入れ、塩、しょうが汁、酒、片栗粉を加えて作る。
- ■最初の鍋の味の目安は、だし汁1.1リットルにしょうゆ100cc、みりん80cc程度。
アイデアデザート1きんとんのパウンドケーキ
1人分 約114kcal／塩分約0.2g
【作り方】
- 1バター（16g）は溶かしておき、ホットケーキミックス（120g）、きんとん（栗または豆120g）、牛乳（48cc）、卵（小1個）とよく混ぜて型に流し、160度のオーブンまたはオーブントースターで15分を目安に焼く。
- 2型から出してさまし、切って盛り付ける。
ヒント
アルミカップで1人分ずつ作っても簡単。
アイデアデザート2黒豆おはぎ
1人分 約285kcal／
塩分約0.2g…きなこに塩を加えた場合
【作り方】
- 1ご飯（400g）に黒豆の煮汁（大さじ4）を入れ、つぶしながら混ぜておく。
- 2適量の黒豆を包むようにご飯でくるみ、きなこ（好みで塩を少々）をまぶして、豆を飾る。（黒豆のかわりに煮豆でもOK）
ヒント
ご飯をつぶすのに、すり鉢とすりこぎを使うと楽。煮汁がなければ砂糖水で可。
