「けんこうと平和」2010年9月号掲載
企画／食養部会 調理／野口和成（秩父生協病院） 撮影／コサイ ワジュン
豚肉は良質なたんぱく質で、糖質を燃やしてエネルギーに変えるビタミンB1も豊富です。また、疲れの原因である乳酸がたまるのを防ぐなど、疲労回復に効果があります。
部位によっては脂質が多く含まれているので、ももやヒレなど脂肪の少ない部位を選んだり、一度ゆでて脂を落としてから調理するといいですね。
（秩父生協病院食養科・管理栄養士 原 紀美子）
ボリューム満点ごはんは控えめにさっぱり塩肉じゃが
1人分 約311kcal／塩分約1.6g
【材料】
- 豚ロース薄切り…60g
- じゃがいも…1個（約100g）
- にんじん…20g
- たまねぎ…1/4個
- アスパラガス…1本
- ごま油…小さじ1
- 水…1カップ
- 塩…小さじ1/5
- 酒…大さじ1/2
- しょうゆ…小さじ1/2
- こぶ茶…小さじ1/2（または顆粒状和風だし…小さじ1/4）
- こしょう…少々
【作り方】
- 1じゃがいも、にんじんはひと口大に切り、たまねぎはくし切りにする。豚肉は食べやすい大きさに切る。
- 2鍋に油をひき、肉を炒める。肉の色が変わったら、じゃがいも、たまねぎ、にんじんを加えさっと炒める。
- 3鍋に水と調味料をすべて入れ、じゃがいも、にんじんが柔らかくなるまで20～30分煮込む。
- 4皿に盛り付け、ゆでて食べやすく切ったアスパラガスをのせる。
献立のヒント！
食べる直前に黒こしょうをかけると、ピリッとスパイシーな味わいに。鶏肉を使ってもおいしくできます。
秋の味覚を取り入れて豚肉ときのこのカレークリーム炒め
1人分 約323kcal／塩分約1.2g
【材料】
- 豚もも薄切り…70g
- しめじ…25g
- まいたけ…25g
- にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
- しょうが（みじん切り）…小さじ1
- 塩・こしょう…各少々
- サラダ油…小さじ1/2
- 生クリーム…小さじ3
- カレー粉・みそ…各小さじ1
- 酒・みりん…各大さじ1/2
- 付け合わせ野菜（キャベツ、レタス、水菜など）…適宜
【作り方】
- 1きのこは石づきを除き、小房にわけておく。豚肉は塩・こしょうをする。生クリームとみそを混ぜておく（Ａ）。
- 2フライパンに油をひき、にんにく・しょうがを入れて弱火にかける。香りが出たら、中火にして豚肉を炒める。
- 3豚肉の色が変わったら、きのこを加え、ざっと混ぜたら酒を加える。
- 4Aとカレー粉を加える。
- 5みりんを加えて沸騰したら、皿に盛り、付け合わせの野菜を添える。
献立のヒント！
甘みが強くないみそのほうが向いています。みそのかわりにしょうゆにすれば、さっぱりした味に。きのこはエリンギを使うと、より食感が楽しめます。
