医療生協さいたま：暑い季節の昼食は一皿でもバランスよく

「けんこうと平和」2010年7月号掲載

企画／食養部会　調理／野口和成（秩父生協病院）　撮影／コサイワジュン

夏は一般的に、食欲が減退する傾向があります。そうめんなどのあっさりした食事がおいしく感じられますね。そのため、冷たい麺類だけでおかずを食べない食事になりがちです。栄養のバランスを意識した食事で、夏バテを防ぐようにしましょう。

豚肉、魚、大豆、卵などから取れる良質なたんぱく質や、緑黄色野菜に多く含まれているビタミンB群は、夏バテ防止に大活躍。糖質をエネルギーに変える手助けや、老廃物を体外に排出する働きがあります。特に夏は、積極的に取り入れましょう。

今回は、手早く作れるドライカレーと、沖縄の家庭料理チャンプルー（いろいろな材料を使った炒めもの）です。どちらの料理も、具の野菜は季節のものをいろいろ試して、楽しんでください。

（秩父生協病院食養科・管理栄養士　原紀美子）

1人分（ごはん含む）　約500kcal／塩分約1.0g

1玉ねぎ、ピーマン、にんにくは粗みじん切り、トマトは付け合わせ用はくし形に切り、残りは１cm角に切る。
2フライパンに油とにんにくを入れて熱し、香りが出たら肉を加え炒める。肉の色が変わってきたら、玉ねぎとピーマンを加えて炒める。カレー粉を振り入れて軽く炒め、トマトとコンソメスープの素、ケチャップを加えて約5分煮る。
3皿にごはんと②を盛りトマトをそえ、乾燥パセリを振る。

1人分　約398kcal／塩分約1.2g

※材料の野菜は一例です。

1そうめんは固めにゆでる。
2豚肉は細切り、にんじんは4cmの長さの細切り、しいたけは薄切り、キャベツは食べやすい大きさのざく切り、ピーマンは細切りに。ゴーヤは縦半分に切り、わたをスプーンでしごいて取り、薄切りにし、軽く塩（分量外）でもんで水洗いし、水を切っておく。
3フライパンで油を熱し肉を炒め、色が変わったら野菜を加え、軽く塩・こしょうする。そうめんをほぐしながら加えてさっと混ぜ、めんつゆを全体にからませる。