「けんこうと平和」2010年3月号掲載
企画／食養部会 調理／岡野範江（埼玉協同病院） 撮影／コサイ ワジュン
四季のある日本では、かつては季節ごとに大量にお店にならぶ食材を食べるのがふつうで、それが食卓に季節感をもたらしていました。ところが近年、スーパーには、1年中さまざまな食材があり、季節感が失われつつあります。私たちが口にする半分以上の食材は、外国から輸入されたものです。食生活に国境や季節感がなくなるとともに、農薬などにより、食の安全性もおびやかされてきています。
実りを迎えた時期に収穫する旬の食材は、栄養価、鮮度ともに最もよい状態にあります。季節を感じる食材をじっくり味わうことこそが、健康につながる食事といえるのではないでしょうか。また、収穫量が多いので値段が安いというメリットもあります。今月は新じゃが、新たまねぎ、春キャベツなど春の食材を使った献立を紹介します。自然の恵みに感謝しながら、旬を楽しんでください。
（埼玉協同病院食養科・管理栄養士 丸山新人）
野菜たっぷり春しゃぶしゃぶ
1人分 約387kcal／塩分約2.9g
【材料】
- 牛もも肉（しゃぶしゃぶ用）…100g
- 春キャベツ…100g
- えのきだけ…30g
- クレソン…20g
- 水菜…20g
- 新たまねぎ…50g
- 大根…20g
- にんじん…10g
- かいわれ大根…10g
- たれ ［ポン酢しょうゆ…大さじ2 ごま油…小さじ1 ラー油…少々］
- だし ［酒…1/2カップ だしこんぶ…5×10cm 水…3カップ］
※材料の野菜は例。旬の野菜であれば何でもOK。
【作り方】
- 1キャベツは大きめにちぎる。クレソン、水菜は食べやすい長さに、たまねぎは横に薄く切る。大根、にんじんは食べやすい大きさに薄く切る。牛肉は大きければ2つに切る。
- 2たれの材料を混ぜ合わせる。
- 3鍋にだしの材料を入れて沸騰させ、まずは牛肉を1枚、あとは好みで肉と野菜をさっと煮て、②のたれをつけて食べる。
朝食にも新じゃがのオムレツ
1人分 約220kcal／塩分約1g
【材料】
- 卵…1個
- 新じゃがいも…50g
- サラダ油…大さじ1
- 塩・こしょう…少々
- パセリ（みじん切り）…小さじ1
【作り方】
- 1じゃがいもは1cmの角切りにし、5分ほど水にさらしてアクを抜き、水気を切っておく。
- 2フライパンに油大さじ1/2を熱し、中火でじゃがいもをきつね色になるまで、じっくり炒める。
- 3ボウルに卵を溶きほぐし、塩・こしょうをふる。
- 4③に少しさましたじゃがいも、パセリを加えて混ぜる。
- 5フライパンに残りの油を熱し、④を流し入れて軽く混ぜる。半熟になったらふたをして、弱火で両面を焼く。
