2008年度の『水産白書』によると、魚介類の消費量が肉類を下回ったそうです。数字の上では、日本人は「肉食になった」ということになります。調理・片づけの手間などが敬遠されたことが原因です。

しかし魚介類は良質なたんぱく質の宝庫で、魚の脂肪分はコレステロールを抑える不飽和脂肪酸なので、肉類よりもおすすめです。

生臭さがいやで魚が食べられないという人もいるかもしれません。これは、アルカリ性のトリメチルアミンという物質などによるもので、酸性の酢や梅干し、レモンなどを使うことによって中和されます。しかも酢には、魚の身を引き締める効果もあるので、料理の際の煮くずれなどを防ぐことができます。

今回は、下ごしらえがいらない切り身や、市販のすり身を使った献立を考えました。魚のおいしさを見直してみませんか。

（埼玉協同病院食養科・管理栄養士　丸山新人）