太ることを気にしてお米を食べない人がいるようですが、お米の主成分の炭水化物は、体内でブドウ糖という糖に分解され、脳や筋肉などのエネルギー源として優先的に使われます。ゆっくり消化・吸収され、体脂肪になりにくく、腹持ちがいいので、食べ過ぎや間食を防ぐ効果もあります。逆に不足すると、脳の働きが鈍くなったり、スタミナ切れを起こして疲れやすくなります。

また、お米にはたんぱく質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素も含まれています。お酒を飲むからごはんを減らすという人がいますが、エネルギーは同じであっても、たんぱく質、ビタミン、ミネラルなどの栄養素が不足してしまうことになります。お米は大切な栄養源なのです。

最近、とがなくてもいい無洗米も増えてきました。普通米よりも水は5～10％増しにして炊いてください。

（老人保健施設みぬま・管理栄養士　吉田昭子）