夏は、暑さに対応しようと体に無理がかかり、体調もくずれがち。夏バテするという方のために、食欲増進作用のある食材を使った夏バテ予防の料理を紹介します。

にんにく、しそ、しょうが、セロリ、ねぎなどの香味野菜は、香りや風味によって食欲を増進させます。

酢、梅干し、レモン、すだちなど酸味が含まれる食品は、胃腸の働きや胃酸の分泌を高め、食欲を増進させます。酢や柑橘（かんきつ）類に含まれる酢酸やクエン酸は、疲労回復にも役立ちます。

こしょう、唐辛子、わさび、山椒（さんしょう）などの香辛料は、刺激的な辛みと香りで胃液の分泌を高めます。特に辛み成分のカプサイシンは自律神経を刺激し、血液循環を活発にします。

野菜は、体調を整えるビタミンや、汗で失われがちなミネラル、水分を多く含むので、特にしっかり取りましょう。

（老人保健施設みぬま・管理栄養士　吉田昭子）