「けんこうと平和」2009年7月号掲載
企画／食養部会 調理／山口 忍（老人保健施設みぬま） 撮影／コサイワジュン
「バランスのよい食事が大切」とよくいわれます。ではどんな食事がいいのでしょう？基本は、ごはんなどの主食をしっかり取り、たんぱく質のおかず、野菜のおかずを組み合わせることです。
食品は役割別に、【1】「体をつくる」もとになるもの、【2】「エネルギー」のもとになるもの、【3】「体の調子を整える」もとになるもの、の3つに分類されます。【1】はたんぱく質やカルシウムなどの栄養源である、魚、肉、豆、豆製品、牛乳、小魚です。【2】には主食になる穀類やいも類のほか、砂糖や油脂も含まれます。【3】は野菜や果物などで、ビタミン類やミネラル（カルシウム、鉄など）の供給源となります。
食文化や地域の産物を活かしながら、できるだけ多くの種類の食品を食べるようにしましょう。食事を楽しもうとすることで、自然にバランスもよくなりそうですね。
（老人保健施設みぬま・管理栄養士 吉田昭子）
カロリー控えめあなごの柳川もどき
1人分 約108kcal／塩分約1.2g
【材料】
- あなご（焼き）…25g
- ごぼう…40g
- にんじん…10g
- みつ葉…10g
- 卵…1個
- みりん・酒…各小さじ1/2強
- しょうゆ…小さじ1強
- 塩…少々
- だし汁…1/4カップ
【作り方】
- 1ごぼうはささがきにして水にさらす。にんじんは千切りにする。みつ葉は3cmぐらいに切る。
- 2だし汁にごぼう、にんじんを順に入れ、みりん・酒・しょうゆを入れて煮る。
- 3アクを取り、溶き卵を流し入れ、1cm幅に切ったあなごをのせる。
- 4卵が半熟の状態で火を止め、みつ葉を入れてふたをし、余熱であたためる。
素材のうまみたっぷり八宝菜
1人分 約152kcal／塩分約1.6g
【材料】
- 豚もも肉（薄切り）…40g
- いか…1/4ぱい
- 白菜…1枚
- にんじん…20g
- しいたけ…1枚
- 玉ねぎ…25g
- だしの素…小さじ1/4
- 酒…小さじ1
- 砂糖…小さじ2/3
- しょうゆ…小さじ1
- 塩…少々
- 片栗粉…少々
【作り方】
- 1いかの身は短冊に、足は3cmぐらいに切り、ゆでておく。
- 2豚肉は細切り、にんじんは半月切り、白菜のしんはそぎ切り、葉はざく切り、しいたけは薄切りにする。
- 3水大さじ2にだしの素、酒、砂糖、しょうゆ、塩を加える。
- 4鍋に油を熱して、豚肉、玉ねぎ、にんじん、白菜のしんの順に炒め、白菜の葉としいたけを入れる。[3]で味をつけたら、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、いかを加えて混ぜ、あたたまったら皿に盛る。
