「けんこうと平和」2009年4月号掲載
文／野澤幸子（秩父生協病院・管理栄養士） 調理／野口和成（秩父生協病院） 撮影／コサイワジュン
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コレステロールの上手な取り方は？
コレステロールは、動脈硬化を促進する悪者と思われていますが、一方で私たちの体に欠かせないものです。コレステロールにもいくつか種類があり、その中で動脈硬化を促進するのはLDLコレステロールで、HDLコレステロールは反対に動脈硬化を抑制する、ということがわかっています。
料理や調味料に使う油は、合わせて1日15cc（大さじ1）までを目安にしましょう。
コレステロールは、食物繊維とともに体外に排出することができます。日ごろから、食物繊維の多い野菜（豆類やきのこを含む）や海藻、こんにゃくを使った料理を食卓にのせるようにするといいでしょう。今回は、旬のたけのこを使った献立を考えました。
中華風の献立で豚肉とたけのこのスープ
1人分 約158kcal／塩分約1.3g
【材料】
- 豚もも肉（薄切り）…60g
- 片栗粉…大さじ1/2
- セロリ…20g
- たけのこ（ゆで）…30g
- ささみ…20g
- 水…100cc
- 塩…小さじ1/4
- こしょう…少々
- しょうが汁…2cc
- みつ葉…適宜
【作り方】
- 1豚肉は細切りにして、片栗粉をまぶしておく。
- 2たけのこは短冊切りに、セロリは細めの短冊切りにする。
- 3鍋に湯を沸かし、沸騰したら、適当な大きさにさいたささみを入れて煮立たせ、たけのこを加えてから豚肉を入れる。
- 4アクをとりながら豚肉に火が通るまで煮て、セロリを入れて塩、こしょうで味を調える。
- 5最後にしょうが汁を加える。
サラダ感覚でどうぞたけのこの生春巻き
1人分 約122kcal／塩分約2.5g
【材料】
- 生春巻きの皮…4枚
- たけのこ（ゆで）…40g
- えび…4尾
- 春雨…3g
- 塩…小さじ1/4
- こしょう…少々
- しょうゆ…大さじ1/4
- 水菜…20g
- チリソース（またはポン酢）…適量
【作り方】
- 1ゆでてあく抜きしたたけのこを薄切りにする。生春巻きの皮はぬるま湯にくぐらせて戻し、春雨はゆでてよく水切りし、2～3cmに切る。
- 2えびは背わたを取り、ゆでて半分の厚さに切る。
- 3たけのこ、春雨を炒め、塩、こしょう、しょうゆで味を調え、バットに広げて冷ます。
- 4生春巻きの皮で（2）と（3）と水菜を包む。レタスなどの野菜と皿に盛り、好みでチリソースやポン酢をつけて食べる。
