医療生協さいたま：2月の食材・白菜

「けんこうと平和」2009年2月号掲載

文／吉田順子（老健さんとめ・管理栄養士）　調理／小瀬川正由（老健さんとめ）　撮影／コサイワジュン

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1日の塩分摂取量は10g以下（血圧が高い方は6g以下）が目標です。ところが『平成18年国民健康・栄養調査』によると、20歳以上で平均11.2gの塩分をとっています（女性より男性のほうがとりすぎの傾向にあります）。

塩分を控えるには、ねぎやしょうが、にんにく、パセリ、セロリなど香味野菜、酸味、適度なこげ目などを利用するといいでしょう。うす味は慣れることが一番です。最初は物足りなくても、続けることで、だんだん素材の味を感じるようになってきます。今月は塩分控えめでも
おいしい白菜料理を紹介します。

1人分　約151kcal／塩分約1.4g

1人分　約66kcal／塩分約1.2g

1白菜は、軸は長さ5cm、幅1.5cmぐらいの棒状に、葉は食べやすい大きさに切る。えびは背わたを取って水で洗い、ペーパータオルなどで水気を取り、片栗粉をまぶしてよくからませておく。
2フライパンに油（小さじ1）を熱し、えびを炒め、色が変わったら取り出す。
3フライパンに残りの油を入れ、白菜を軸のほうから炒め、酒、水、昆布茶を加えて混ぜ、ふたをして2分ほど蒸し煮にする。えびを戻し、さっと合わせて、塩・こしょうで味を調える。