医療生協さいたま：8月の食材・なす

「けんこうと平和」2008年8月号掲載

文／原紀美子（熊谷生協病院・管理栄養士）　調理／竹内康幸（熊谷生協病院）　撮影／コサイワジュン

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夏バテしないためには、疲れを蓄積させないこと。元気のもとであるビタミンB群をしっかりとって、その日のうちに疲労回復をはかりましょう。

ビタミンB群は、糖質をエネルギーに変える手助けや、老廃物の代謝を促します。豚肉・魚・大豆・牛乳・卵などのたんぱく質食品や緑黄色野菜に豊富に含まれています。暑い夏、さっぱりとしたそうめんや冷麦と組み合わせてとるとよいでしょう。

また、水分摂取にはお茶や水を飲むようにして、清涼飲料水で糖分の過剰摂取にならないようにしましょう。

夏野菜の代表選手、なすは他の食材と合わせやすく、いろいろな料理に利用できます。今月は、このなすを使った夏バテ防止メニューを紹介します。

1人分　約296kcal／塩分約2.0g

1うなぎは2cm幅に切る。
2なすは縦半分に切り、鹿の子に切れ目を入れる。さやいんげんはすじをとってゆで、半分に切っておく。
3しょうがは薄切りにし、飾り用（千切り）は分けておく。赤唐辛子は種を取り、小口切りにする。
4なすを耐熱皿に並べ、油をまわしかけ、ラップをふんわりかけて、電子レンジで2分間加熱する。
5鍋にだし汁と調味料、しょうがと赤唐辛子を入れて煮立て、なすを加え、味がしみこんだらうなぎを加えて、軽く煮立たせる。器に盛り、さやいんげんとしょうがの千切りを添える。

1人分　約156kcal／塩分1.2g