「けんこうと平和」2008年6月号掲載
企画／広報委員会 調理／大熊克彦（老人保健施設みぬま） 撮影／コサイワジュン
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長ねぎとしょうががアクセントにいかとピーマンの炒めもの
私が作るときは、いかのわたも調味料がわりに使います。（広報委員／下地末次）
1人分 約160kcal／塩分約1g
【材料】
- 赤ピーマン…40g
- するめいか…80g
- 長ねぎ…30g（他に白髪ねぎ用に20g）
- しょうが…少々
- みそ…小さじ1強
- 酒…小さじ1.5
- ごま油…小さじ1.5
- 塩…少々
- こしょう…少々
【作り方】
- 1いかの身は幅1cmに、足は1本ずつ切り離す。
- 2赤ピーマンは幅1cm に切り、長ねぎは幅1cmの斜め切り、しょうがは千切りにする。
- 3フライパンにごま油を熱していかを入れ、赤ピーマン、長ねぎ、しょうがを炒めたら、酒、みそを入れる。
- 4最後に塩、こしょうで味を調える。
- 5皿に盛り、白髪ねぎを飾る。
お弁当にも便利ピーマンの豆腐詰め
ボリュームのわりにカロリー低めといううれしい1品です。（広報委員／木ノ内清治）
1人分 約208kcal／塩分約1g
【材料】
- ピーマン…1.5個
- 木綿豆腐…70g
- 鶏ひき肉…30g
- 明太子…20g
- マヨネーズ…小さじ2
- キャベツ…30g
- 赤ピーマン…10g
- パセリ…少々
【作り方】
- 1ピーマンは縦半分に切って、ヘタと種を除く。
- 2水分をしぼった木綿豆腐と鶏ひき肉をよく合わせ、明太子、マヨネーズを混ぜ入れる。
- 31に2を入れ、オーブントースターで約10分焼く（フライパンにうすく油を引いて焼いてもOK）。
- 4皿にキャベツと赤ピーマンの千切りと3を盛り、パセリを添える。
もう1 品ほしいときに鶏ささみとピーマンのサラダ
ささみをゆでて割いて冷凍しておくと、便利ですよ。（広報委員／三ツ木一子）
1 人分 約72kcal／塩分約1.5g
【材料】
- ピーマン…40g
- みょうが…20g
- 鶏ささみ…40g
- ごま油…小さじ1/2
- 塩…少々
- しょうゆ…小さじ1/2
【作り方】
- 1ピーマン、みょうがは細切りにする。
- 2ピーマンはさっと湯どおしする。
- 3鶏ささみはゆでて割いておく。
- 4調味料を合わせ、2と3とみょうがを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。
※ピーマンは中くらいの大きさで1個30～40g程度。
ピーマンは唐辛子の仲間ですが、辛みが少なく、大型で甘みがあり、カロチン、ビタミンCを含む常備野菜です。加熱してもビタミンCはあまり損失せず、組織がやわらかになり、においもやわらいで風味が向上します。 未熟果の果皮はつやがあり、緑色です。葉緑素によるもので、濃いほどビタミンC が多く、完熟するにつれてカプサンチンという赤色色素が増え、黄、朱、赤へと色が変化していきます。赤ピーマンは、甘みと香りに富んでいます。
（老人保健施設みぬま・食養科管理栄養士 吉田昭子）
栄養成分（可食部100gあたり）
