「けんこうと平和」2008年5月号掲載
企画／広報委員会 調理／大熊克彦（老人保健施設みぬま） 撮影／コサイワジュン
彩りも美しいグリンピースあんかけ
1人分約208kcal／塩分約0.8g
【材料】
- たまねぎ…1個
- 豚ひき肉…40g
- しょうが…少々
- 溶き卵…1/3個
- ごま油…小さじ1
- 酒…小さじ1強
- 固形スープの素…1/4個
- 水…1カップ
- グリンピース…50g
- 豆乳…1/4カップ
- 塩…少々
- 片栗粉…小さじ1
【作り方】
- 1たまねぎは両端を落とし、外側2層ぐらいを残して中を抜き、内面に片栗粉を振っておく。
- 2抜いたたまねぎとしょうがをみじん切りにし、豚ひき肉、卵、ごま油、酒と混ぜ合わせる。
- 31に2を詰めて、水の中に固形スープの素と一緒に入れ、中火でやわらかくなるまで煮る。沸騰したらグリンピースも入れて煮る。
- 4飾り用以外のグリンピース、豆乳、3の煮汁（大さじ2）をミキサーにかけ、塩で味つける。器に盛った3に4をかけ、グリンピースを飾る。
小さい子どもにも人気とり肉のケチャップ炒め
たまねぎといえば肉料理。左と上の2品ともたまねぎの甘みが出ていい味に。（広報委員／木ノ内清治）
1人分 約88kcal／塩分約0.4g
【材料】
- たまねぎ…60g
- とりもも肉…30g
- 塩・こしょう…少々
- にんにく…少々
- 万能ねぎ…適宜
- 油…小さじ1弱
- トマトケチャップ…小さじ1/2強
【作り方】
- 1とりもも肉は一口大に切り、塩・こしょうしておく。たまねぎは薄切りにする。
- 2フライパンに油を入れて熱し、にんにくを炒める。とりもも肉を加え、中まで火が通るように焼く。
- 32にたまねぎを加えて炒め、ケチャップで味をつける。
- 43を皿に盛り、小口切りにしたねぎをかける。
血液がきれいになりそうたまねぎのしゃきしゃきサラダ
スライサーを使うと、たまねぎが簡単に薄く切れます。（広報委員／白戸由郎）
1人分 約64kcal／塩分約1g
【材料】
- たまねぎ…50g
- じゃがいも…50g
- 三つ葉…20g
- さくらえび…3g
- レモン汁…小さじ1強
- しょうゆ…小さじ1
- かつお節…適宜
【作り方】
- 1たまねぎは薄切りにし、水に放ってパリッとさせる。
- 2じゃがいもは千切りにして、さっとゆでる。
- 3三つ葉は3cmに切る。
- 4調味料を混ぜ合わせ、123とさくらえびを合わせる。好みでかつお節をかける。
たまねぎは貯蔵性に優れ、料理の応用範囲も広く、世界的に重要な香味野菜です。春に出る辛みの少ない新たまねぎは、早採りしたものです。特有の香りと刺激は硫化アリルという成分です。これが肉、魚のくさみであるアミンと反応することで、くさみをやわらげます。加熱すると硫化アリルが変化し糖質といっしょになるため、甘みが出てきます。また硫化アリルには、血液をかたまりにくくして血栓を予防する働きがあるともいわれています。
（老人保健施設みぬま・食養科 管理栄養士 吉田昭子）
栄養成分（可食部100gあたり）
