「けんこうと平和」2008年4月号掲載
企画／広報委員会 調理／大熊克彦（老人保健施設みぬま） 撮影／コサイワジュン
さっぱりした中華風帆立貝と青梗菜（チンゲンサイ）炒め
ちょっと一杯というときも、手軽なおつまみに。（広報委員／中澤昭一）
1人分 約136kcal／塩分約1.4g
【材料】
- 帆立貝…2個
- 長ねぎ…25g
- しょうが…2g
- 青梗菜…80g
- 飾りねぎ…10g
- 水…15cc
- 鶏がらスープの素…1g
- 酒…4cc
- 油…4cc
- しょうゆ…5cc
- 片栗粉…2g
【作り方】
- 1青梗菜は3cmの長さに切り、根元は6つ割にして芯を除く。長ねぎは斜め3cmの長さ、幅1cmに切る。しょうがはみじん切りにする。
- 2フライパンに油を入れて熱し、しょうがを炒め、帆立貝、青梗菜の根元から順に入れて、長ねぎを入れたら調味料を加えて中火で煮る。
- 3片栗粉を水で溶いて回し入れ、とろみをつける。
ボリュームもたっぷり帆立貝と里いもの煮物
里いもを少しやわらかめに煮つけると、子どもも喜ぶかな。（広報委員／木ノ内清治）
1人分 約230kcal／塩分約1g
【材料】
- 帆立貝…2個
- 里いも…3個
- いんげん…3本
- 小麦粉…15g
- 塩…少々
- 煮汁（だし汁…100cc／酒…4cc／砂糖…3g／しょうゆ…5cc）
【作り方】
- 1里いもは皮をむき、水洗いする。
- 21を水から約3分ゆでて水にとり、ぬめりを流す。
- 3いんげんは、へたとすじを取り、塩ゆでして、半分の長さに切る。
- 4帆立貝は小麦粉を薄くまぶす。
- 5鍋に煮汁を入れ、2と4を順に入れて煮る。
- 65を器に盛り、3を添える。
春らしいサラダ帆立貝とオクラの梅ドレッシングあえ
帆立貝とほうれんそうに、ゆずドレッシングという組み合わせも楽しめます。（広報委員／村田とき子）
1人分 約138kcal／塩分約0.3g
【材料】
- 帆立貝…2個
- オクラ…2本
- かいわれ大根…20g
- 塩…少々
- ドレッシング（梅肉…5g／砂糖…2g／酢…4cc／オリーブオイル…5cc）
【作り方】
- 1帆立貝はゆでて1cmの幅に切っておく。
- 2オクラは沸騰した湯に塩を入れてさっとゆで、3～5mmに切る。
- 3ドレッシング用の調味料を合わせ、1,2を和えて器に盛り、かいわれ大根を添える。
貝柱は高たんぱく、低カロリーで、貝類の中ではたんぱく質含有量が多いのが特徴です。このたんぱく質の吸収を高めるために、カルシウムやビタミンCを含む緑黄色野菜と一緒に食べるのもよいでしょう。細胞の再生やエネルギーの代謝を促進するビタミンB2も含まれています。現在は、養殖が企業化されて四季を通じて食べられます。うまみ成分のコハク酸を多量に含むので味もよいです。
（老人保健施設みぬま・食養科 管理栄養士 吉田昭子）
栄養成分（可食部100gあたり）
