「けんこうと平和」2008年3月号掲載
企画／広報委員会 調理／小瀬川正由（老人保健施設さんとめ） 撮影／コサイワジュン
サンドイッチやサラダにホワイトミート
サラダやオードブルの材料にもなって、便利です。（広報委員／薗村園子）
1人分（オープンサンド）
約350kcal／塩分約2.0g
【材料】
- （ホワイトミート用〉とりむね肉…1枚
- 塩…小さじ1/2
- こしょう…少々
- にんにく…1かけ
- 〈オープンサンド用〉食パン（8枚切り）…2枚
- ホワイトミート…30g
- 卵…1/2個 玉ねぎ…5g
- レタス…15g
- トマト…15g
- マヨネーズ…5g
【作り方】
- 1むね肉に塩、こしょうとすりおろしたにんにくをすりこみ、熱湯でゆでる。
- 2火が通ったらそのまま冷やす。
- 32を薄く切り、食パンに野菜、いり卵といっしょにのせ、マヨネーズを添える。
※ゆで汁は野菜等をいれてスープに。
トマトの酸味でさっぱりととりもも肉のトマトソース煮
トマトの缶詰を利用するともっと簡単です。（広報委員／星京子）
1人分 約134kcal／塩分約1.1g
【材料】
- とりもも肉…50g
- にんにく…少々
- オリーブオイル…大さじ1/4
- 料理酒…小さじ1 トマト…50g
- ブロッコリー…30g
- マッシュルーム缶詰…15g
- 塩・こしょう…適量
【作り方】
- 1もも肉はひと口大に切る。
- 2フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りのにんにくを入れて炒め、香りが出てきたらもも肉の表面を焼く。
- 32に1cm角に切ったトマトとマッシュルーム、酒を入れて約20分煮る。
- 4塩、こしょうで味を調え、器に盛り、ゆでたブロッコリーを飾る。
土鍋を使って簡単にできるとり肉の蒸し煮
材料を入れて火にかけるだけなので、失敗がありません。（広報委員／馬場英行）
1人分 約164kcal／塩分約0.1g
【材料】
- とりむね肉…50g
- 里いも…40g
- にんじん…20g
- 大根…60g
- 水菜…20g
- だし汁…適量
- ぽん酢…適量
【作り方】
- 1むね肉はひと口大、里いも・にんじん・大根はそれぞれ皮をむいて大きめの乱切りにする。水菜は食べやすい長さに切る。
- 2土鍋にだし汁と１の材料を入れ、弱火で蒸し煮にする。（だし汁は材料が隠れる程度に）
- 3器に1人分取り分けて、お好みでぽん酢などをつけていただく。
とり肉は種類や部位での違いはありますが、アミノ酸バランスがよく、良質のたんぱく質を多く含んでいます。皮さえ除けば高たんぱく・低カロリーです。手羽先や軟骨にはコラーゲンが豊富です。また、ビタミンAも多く含んでおり、粘膜を強化し、免疫を高める働きがあります。脂肪は、大量生産用に改良されたブロイラーよりも、放し飼いされている地鶏の方がより少なくなります。脂肪の少ない肉はどうしてもぱさぱさした感じになりますので、部位によって使い分けるのがよいでしょう。むね肉はあっさりした和風料理や中国風の炒め物などに、もも肉は焼き物や煮物、フライなどに合います。
（老人保健施設さんとめ・食養科 管理栄養士 吉田順子）
栄養成分（可食部100gあたり）
