「けんこうと平和」2008年2月号掲載
企画／広報委員会 調理／小瀬川正由（老人保健施設さんとめ） 撮影／コサイワジュン
あつあつがおいしいブロッコリーのチーズのせ
子どもも大好き。塩分やカロリーが気になる方は、ベーコン抜きで。（広報委員／星京子）
1人分 約176kcal／塩分約0.8g
【材料】
- ブロッコリー…60g
- ベーコン…10g
- じゃがいも…30g
- 玉ねぎ…30g
- にんにく…少々
- バター…小さじ1
- チーズ（とけるタイプ）…15g
【作り方】
- 1ブロッコリーは小房に分けてゆでる。じゃがいもは5mmくらいの厚さで半月切りにしてゆで（電子レンジ可）、玉ねぎは薄切りにしておく。
- 2フライパンにバターを入れ、みじん切りのにんにく、短冊切りしたベーコンを、弱火で炒める。
- 3にんにくの香りがしてきたら、玉ねぎを加えてさらに炒め、玉ねぎがしんなりしてきたらブロッコリーとじゃがいもを加える。
- 4全体に火が通ったら器に盛り、チーズをのせる。
スパゲティが少なめでも満腹にブロッコリーのぺペロンチーノ
にんにくをこがさないのがコツです。お昼ごはんにいかがですか。（広報委員／薗村園子）
1人分 約437kcal／塩分約1g
【材料】
- スパゲティ…100g
- ブロッコリー…50g
- にんにく・鷹の爪・塩・こしょう…各少々
- オリーブ油…大さじ1/2
【作り方】
- 1にんにくは薄切り、鷹の爪は1/3に切って種を取り、ブロッコリーは小房に分けてゆでておく。
- 2スパゲティをゆでる。
- 3フライパンにオリーブ油・にんにく・鷹の爪を入れ、弱火にかけ、香りが出てきたらブロッコリーとスパゲティを加え、塩こしょうで味を調える。
ごま油で香ばしい和風ホットサラダ
簡単なので、困ったときの一品に。（広報委員／星京子）
1人分 約89kcal／塩分約0.7g
【材料】
- ブロッコリー…60g
- ちりめんじゃこ…大さじ1/2
- いりごま…小さじ1/2
- ごま油…小さじ1
- しょうゆ…小さじ1
- みりん…小さじ2/3
- 酢…小さじ2/3
【作り方】
- 1フライパンでごま油を熱し、ちりめんじゃこをカリッと炒め、いりごまとしょうゆ、みりん、酢を加えて火からおろす。
- 2ブロッコリーは小房に分け、茎は皮をむいて乱切りにし、ゆでておく。
- 3ゆでたてのブロッコリーを皿に盛り、1をかける。
※ブロッコリーは1株300～400g。
緑黄色野菜のブロッコリーの旬は11月～3月で、生産量は埼玉県が全国1位です。栄養面では、皮膚や粘膜を保護する働きがあるビタミンAや、細菌への抵抗力を高めるビタミンCを多く含み、かぜ予防などにも役立ちます。ビタミンCはゆでると水に流れ出てしまうので、さっと堅めに手早くゆでてください。また、ビタミンAは油と相性がいいので、油を使った炒め物にすれば、ビタミンCの損失も少なくおいしく食べられます。ブロッコリーは茎にも栄養があるので、皮をむいて薄切りにするなどして、茎の部分もいただきましょう。
（老人保健施設さんとめ・食養科 管理栄養士 吉田順子）
栄養成分（可食部100gあたり）
