「けんこうと平和」2007年12月号掲載
企画／広報委員会 調理／星野賢治（秩父生協病院） 撮影／コサイワジュン
寒い日のあったかメニュー和風ポトフ
洋風おでんという感じです。栄養のバランスもよく、満足できます。（広報委員／大庭武彦）
1人分 約123kcal／塩分約1.6g
【材料】
- 鶏もも肉…40g
- 大根…40g
- じゃがいも…50g
- にんじん…20g
- 玉ねぎ…50g
- 昆布…適量
- さやえんどう…1さや
- 塩…少々
- コンソメ…少々
- しょうゆ…小さじ1/2
- 水…1カップ
【作り方】
- 1大根とにんじんは大きめの乱切り、じゃがいもは1/2に、玉ねぎはくし型に切る。さやえんどうはすじを取って、ゆがいておく。
- 2鍋に水と昆布、1の野菜を入れて火にかける。
- 3沸騰前に昆布を取り出し、ひと口大に切った鶏肉とコンソメを入れ、あくを取りながら野菜が柔らかくなるまで煮、塩としょうゆで味を調える。
- 4皿に盛って、さやえんどうを飾る。
口直しにさっぱりと大根の甘酢漬け
塩分が少ないので、漬物がわりにいかがでしょう。（広報委員／秋山穣）
1人分 約22kcal／塩分約0.22g
【材料】
- 大根…40g
- にんじん…15g
- レモン…適量
- 砂糖…小さじ1.5
- 塩…少々
- 酢…小さじ1強
【作り方】
- 1大根とにんじんは薄いいちょう切りにする。
- 2ビニール袋に大根、にんじんと調味料を入れ、レモンをしぼり、よくもんで１晩冷蔵庫で寝かせておく。
ごはんがすすむ一品大根と豚肉のごまみそ煮
食欲が刺激されます。若い世代にも人気があります。（広報委員／茂手木敬二）
1人分 約182kcal／塩分約1.1g
【材料】
- 豚肉…60g
- 大根…30g
- 里芋…30g
- こんにゃく…30g
- にんじん…15g
- 油…小さじ3/4
- だし汁…適宜
- みそ…小さじ1+1/3
- 砂糖…小さじ1
- 酒…少々
- すりごま…小さじ1
- さやいんげん…1さや
【作り方】
- 1こんにゃくは塩でもんでから水洗いし、熱湯でさっと茹で、食べやすい大きさに手でちぎる。
- 2さやいんげんはすじを取って、ゆがいておく。
- 3豚肉は食べやすい大きさに、野菜は乱切りにする。
- 41と3を油で炒め、材料がかぶるくらいのだし汁と調味料を入れ、落とし蓋をして火にかける。
- 5煮汁が半分以下に煮詰まったら器によそい、さやいんげんを切って飾る。
“すずしろ”という名で春の七草のひとつにも数えられるように、大根は古代から親しまれている野菜です。全生産量の95%を占める青首大根のほか、主にたくあんに使われる練馬大根、守口漬けで有名な守口大根（世界最長の大根で長いものは2mに達するとか）、伝統的な京野菜である聖護院大根、桜島大根（世界最大の丸型大根）など、各地にさまざまな地大根があります。根の部分には、ビタミンCや消化を助けるジアスターゼなどの酵素が豊富に含まれます。根の先端にいくほど辛いので、薬味に。甘みの多い真ん中は煮物に、根の上部はおろし、刺身のつま、サラダなどの生食向きです。
（秩父生協病院・食養科 管理栄養士 野澤幸子）
栄養成分（可食部100gあたり）
