「けんこうと平和」2007年7月号掲載
企画／広報委員会 調理／荒木照明（埼玉生協病院）撮影／御堂義乘
食欲がないときにおすすめ中華風トマトスープ
さっぱりとおいしいですよ。トマトは種を除くと口当たりがよくなります。 （広報委員／服部祥子）
１人分／約75キロカロリー／塩分約1.0g
【材料】
- トマト…1/4個（約50g）
- ほうれんそう…1株
- 長ねぎ…10cm
- 干しえび…小さじ2
- 卵…1/2個
- サラダ油…小さじ1/2
- スープ（中華風スープの素…小さじ1/4 水…150ml）
- 塩・こしょう…各少々
【作り方】
- 1トマトは湯むきし、くし型に、ほうれんそうは2cmの長さに、長ねぎは斜めに薄く切る。
- 2鍋に油を熱し、長ねぎを炒め、スープ、干しえびを入れ、煮立ったら火を弱める。10分くらい煮て、塩・こしょうで味をととのえる。
- 3トマト、ほうれんそうを加え、煮立って1～2分後に溶き卵を回し入れ、卵が浮いてきたら火を止める。
簡単で、食卓もにぎやかにトマトとイカのサラダ
見た目もさっぱりしていて、初夏らしい一品としてわが家では人気です。
（広報委員／服部祥子）
１人分／約95キロカロリー／塩分約1.2g
【材料】
- トマト…1/2個（約100g）
- 刺身用イカ…40g
- ドレッシング（薄口しょうゆ…小さじ1 サラダ油…小さじ1 酢…小さじ1）
- 大葉…1/2枚
【作り方】
- 1トマトは湯むきし、ひと口大に切る。
- 2イカは切り目を入れて、ひと口大に切る。
- 3ドレッシングの材料を混ぜ合わせる。
- 4トマトとイカを3で和え、きざんだ大葉を散らす。
いろいろな野菜を入れてどうぞトマトのスパゲティ
残りものの野菜も整理できます。トマトはホール缶を使ってもOK。
お好みでパルメザンチーズをかけて。（広報委員／鳥居富江）
１人分／約550キロカロリー／塩分約2.9g
【材料】
- スパゲティ…100g
- トマト…1/2個（約100g）
- たまねぎ…1/4個
- ベーコン…1枚
- しめじ…1/2パック
- にんにく…1/2かけ
- オリーブ油…大さじ1/2
- 白ワイン…大さじ1
- 塩…小さじ1/3
- こしょう…少々
- バジル…適量
【作り方】
- 1トマトは湯むきし、1.5cm角に、たまねぎ、ベーコンは3mmの厚さに切る。
- 2鍋にオリーブ油とみじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、たまねぎ、ベーコンを炒める。たまねぎがしんなりしたら、しめじをほぐして加え、炒める。
- 32にトマトとワインを加え、弱火で10分煮て、塩・こしょうで味をととのえる。みじん切りしたバジルを加え、ゆでたスパゲティとからめる。
トマトは食物繊維のペクチンを多く含み、整腸作用や便秘の解消に効果があります。ビタミン類ではCが多く、長く保存しても破壊されずに保たれる特質があります。また、がん予防の効果が注目されるようになった赤い色素リコピンは、緑黄色野菜の中でトマトに最も多く含まれています。リコピンは、油を使った調理法で吸収が高まります。 全体が丸く、皮につやがあり、よく色づいているものが良質です。へたが緑色で、ピンとしている新鮮なものを選びましょう。
（埼玉協同病院・食養科 管理栄養士 清水祐子）
栄養成分（トマト可食部100gあたり）
