「けんこうと平和」2007年3月号掲載
企画／広報委員会 調理／山口 忍（老健みぬま） 撮影／御堂義乘
甘酢でさっぱりキャベツの押し寿司
押し型は、小さめの四角い保存用容器でも代用できます。
（広報委員／栗田紀代子）
１人分／約200キロカロリー／塩分約1g
【材料】
- キャベツ…1枚
- 青じそ…1枚
- しょうが・みょうが…適宜
- 甘酢（みりん…大さじ3 酢…大さじ2.5）
- あじ…30g
※中ぐらいの大きさのあじで刺身用半身が30g程度
（あじを洗ったりつけたりする酢は材料に含まれていません）
【作り方】
- 1あじの両面に塩をふって身をしめ、水で3倍にうすめた酢で洗った後、10分ほど酢につける。
- 2キャベツはさっとゆで、芯の部分をそいで、全体を平らにする。しょうがとみょうがはせん切りにする。
- 3押し型にラップをしき、キャベツ、あじ、青じそ、しょうが、みょうがの順で2回重ね、最後にキャベツをのせ、ふたをして軽く重しをし、1時間ほど待つ。
- 43を型からくずれないように取り出し、お皿に切り分けて、甘酢をたっぷりかける。
熱に弱いビタミンUも効率よく摂取やわらかキャベツのさっぱりサラダ
ちょっと野菜が足りないな、というときに手軽な1品です。
（広報委員／宇野映子）
１人分／約49キロカロリー／塩分約1g
【材料】
- キャベツ…2枚
- にんじん…10g
- 海苔…適宜
- しょうゆ…小さじ1
- サラダ油…小さじ1弱
【作り方】
- 1キャベツとにんじんはせん切りにし、氷水にはなす。
- 21の水気を切り、適当に混ぜる。
- 3海苔は細切りにする。
- 42にサラダ油をかけ、3をたっぷり散らしてしょうゆをかける。
※かつおぶし、ちりめんじゃこ、ごま、さくらえびなどをお好みでかけてお試しください。
子どもから高齢者までみんなに人気キャベツのミルフィーユ
じっくり煮込むとおいしいですよ。おもてなし用にも便利。
（広報委員／栗田紀代子）
１人分／約192キロカロリー／塩分約1g
【材料】
- キャベツ…1枚
- 豚ひき肉…70g
- 卵…1/2個
- たまねぎ…20g
- 塩・こしょう…適量
- 固形スープの素…1/3個
【作り方】 （4人分作るとき）
- 1たまねぎはみじん切りにする。
- 2ボウルに豚ひき肉と卵、1を入れ、塩・こしょうし、よく練って混ぜ合わせる。
- 3直径が16cm程度の鍋にキャベツをしき、2とキャベツを交互に重ねる。
- 43にひたひたに水を入れ、固形スープを加え、沸騰したら弱火にして30分ほど煮込み、塩とこしょうで味を調え、4等分してお皿に盛る。
※キャベツの葉は1枚が25g程度
キャベツは、古代ギリシャでは薬として用いられ、日本には江戸時代に入ってきました。 栄養素としては、ビタミンCが豊富です。また、ビタミンKも多く含まれ、出血を止める働きや骨を強くして骨粗しょう症を予防する作用があります。キャベジンと呼ばれているビタミンU＊も含まれ、胃酸の分泌を抑え、胃腸粘膜の新陳代謝を促す働きがあるといわれます。
（老人保健施設みぬま・食養科 管理栄養士 吉田昭子）
※ビタミンUは、正確には体の中でビタミンと同じような働きをする「ビタミン様物質」。体内でも合成され、食品栄養成分としては表示されません。
栄養成分（キャベツ可食部100gあたり）
