「けんこうと平和」2007年2月号掲載
企画／広報委員会 調理／山口 忍（老健みぬま） 撮影／御堂義乘
お豆の栄養たっぷりたらとミックスビーンズのスープ
南米の家庭料理だそうです。トマト味にしてもおいしいです。
（広報委員／栗田紀代子）
１人分／約160キロカロリー／塩分約1g
【材料】
- たら…50g
- ベーコン…5g
- にんじん…10g
- じゃがいも…20g
- たまねぎ…20g
- セロリ…20g
- にんにく…少々
- オリーブオイル…小さじ1
- ドライバジル…適宜
- ミックスビーンズ（豆の水煮缶詰）…30g
- 塩・こしょう…適量
【作り方】
- 1たら、ベーコンはひと口大に、にんじん、じゃがいも、たまねぎ、セロリは1cm角に切る。
- 2にんにくをオリーブオイルで炒め、たらとベーコンを加えて軽く炒め、ドライバジルを入れる。
- 32に1を加え、水をひたひたに入れ、塩・こしょうをし、煮込む。野菜がやわらかくなったら、ミックスビーンズを加えてしばらく煮る。
簡単で豪華たらのホイル焼き
野菜室の残り物だって、生まれ変わります。栄養バランスもいい一品。
（広報委員／宇野映子）
１人分／約48キロカロリー／塩分約2.0g
【材料】
- たら…50g
- しいたけ…1枚
- しめじ・まいたけ…各20g
- 春菊…30g
- にんじん…3mm厚2枚
- 塩…小さじ1/5
- こしょう…適宜
- ポン酢…大さじ1
【作り方】
- 1春菊は5cmの長さに切り、しめじ・まいたけは適当な大きさに分ける。
- 2アルミホイルを大きめに切り、食材をきれいに並べ、塩、こしょうをして、上まですっぽり包む。
- 3フライパンに入れて、中火で10分くらい蒸し焼きにする。またはオーブントースターで焼く。
- 4食べる直前にポン酢をかける。
体の中からあたたまるキムチチゲ
ちょっとすっぱくなったキムチをムダにしない知恵です。
（広報委員／栗田紀代子・宇野映子）
１人分／約376キロカロリー／塩分約1.5g
【材料】
- たら…50g
- 豚バラ肉…50g
- 白菜キムチ…100g
- 豆腐…1/4丁
- しいたけ…1枚
- もやし…20g
- 長ねぎ…30g
- たまねぎ…30g
- 春菊…30g
- おろしにんにく…大さじ1/2
- 水…1.5カップ
- 春雨（干）…5g
- すりごま…大さじ1/2
- 塩…適宜
- 粉末だし…小さじ1
- ごま油…大さじ1/2
【作り方】
- 1豚肉はひと口大に、たまねぎはくし形に、長ねぎは斜めに切っておく。春雨は水につけ、もどしておく。
- 2鍋にごま油を入れ、白菜キムチを炒める。
- 32に水、だしの素と他の具材を加えて、しばらく煮、おろしにんにく、塩で味を調え、すりごまをかける。
※たら1切れは80gの見当
写真提供／北海道立中央水産試験場
魚へんに雪と書くのは、淡白な身が雪のように白いことや、雪の降るころに脂がのっておいしくなるからだそうです。 身は低脂肪、高たんぱくで、胃腸をあたためて血行をよくし、冷え・かぜ予防によい食材です。白身魚のなかでは、ビタミンA、D、Eが多く、ビタミンDは、体内でカルシウムの吸収を高めてくれるので、骨粗しょう症や虫歯予防にも効果があるといわれます。
（老人保健施設みぬま・食養科 管理栄養士 吉田昭子）
栄養成分（マダラ可食部100gあたり）
