「けんこうと平和」2007年1月号掲載
野菜の種類も量もたくさんとることができる鍋料理。
ミネラル、ビタミン、ペクチンがスープに溶け出しているので、ぜひスープも残さずに召しあがってください。
（老健みぬま・食養科 管理栄養士 吉田昭子）
企画／広報委員会 調理／山口 忍（老健みぬま） 撮影／御堂義乘
“海のミルク”は栄養の宝庫白菜とカキの豆乳辛みそ鍋
１人分／約178キロカロリー／塩分約2.4g
（写真は4人分）
【具材】
- 白菜…1枚
- カキ…100g
- せり…30g
【鍋汁】
- 昆布だし…150cc
- 豆乳…150cc
- みそ…小さじ2
- 豆板醤…小さじ1
- 塩…少々
【ポイント】
- ・みそと豆板醤を合わせて辛みそを作り、昆布だしと豆乳の鍋汁に加えて、具材を煮る。
- ・せりは沸騰してから入れる。
コラーゲンたっぷり鶏手羽のお肌つるつる野菜鍋
１人分／約200キロカロリー／塩分約1.5g
（写真は6人分）
【具材】
- 鶏手羽先…2本
- たまねぎ…1/4個
- 白菜…1枚
- ほうれんそう…2株
- キャベツ…1枚
- かぶ…１個
- にんじん…小1/4本
- じゃがいも…1/2個
- しめじ…30g
- しいたけ…1枚
- 春雨（干）…5g
- 油あげ…1/4枚
【鍋汁】
- 水…300cc
- 塩…小さじ1/6
- 酒…大さじ1
【つけ汁】
- しょうゆ・みりん・かぼすの絞り汁…各大さじ1
【ポイント】
- ・関節で2つに切った鶏手羽先と、縦4つに切ったたまねぎを、あくを取りながら7～8分煮た後、鶏手羽とたまねぎを取り出してこし、塩、酒を加え鍋汁をつくる。
さっぱりとおいしい揚げ豆腐のみぞれ鍋
１人分／約176キロカロリー／塩分約2.4g
（写真は4人分）
【具材】
- 揚げ豆腐（絹ごし豆腐…1/2丁 塩…少々 片栗粉…大さじ1 油…適量）
- 大根…1/4本
- 長ねぎ…1/4本
- 春菊…30g
- まいたけ、しめじ、えのきだけ…各30g
- 生しいたけ…2枚
【鍋汁】
- だし汁…300cc
- しょうゆ…小さじ1
- 酒・塩…少々
【つけ汁】
- しょうゆ・みりん・かぼすの絞り汁…各大さじ1
【ポイント】
- ・豆腐は水気を切って、塩をふり、ひと口大にして片栗粉をまぶし、180度の油できつね色に揚げる。
- ・すりおろした大根は水気を軽く切り、鍋汁が煮立ったら最初に入れる。
埼玉の名産品を使って里いもと鶏玉鍋
１人分／約296キロカロリー／塩分約2.2g
（写真は4人分）
【具材】
- 鶏玉（鶏ひき肉…60g 卵…1/2個 片栗粉…大さじ1）
- 里いも…小5個
- 白菜…1枚
- にんじん…小1/4本
- たまねぎ…1/2個
- ごぼう…1/4本
- 長ねぎ…1/4本
【鍋汁】
- 水…300cc
- しょうゆ…小さじ1
- みそ…小さじ2
- 煮干し…3本程度
【ポイント】
- ・鶏ひき肉と卵、片栗粉をよく混ぜ合わせ、だんご状にする。
- ・里いもは下ゆでしておく。
- ・薬味は、刻みねぎ、ごま、七味とうがらしなど。
魚のうまみをいただくざっぱ汁
１人分／約136キロカロリー／塩分約1.7g
（写真は2人分）
【具材】
- たら…2切れ
- 白菜…1枚
- にんじん…小1/4本
- 大根…1/8本
- 長ねぎ…1/2本
- 小松菜…2株
- かまぼこ…2枚
- なると…2枚
- しいたけ…1枚
- えのき…20g
【鍋汁】
- だし汁…300cc
- みそ…小さじ2
【ポイント】
- ・ざっぱ汁は、もともとは魚の頭やしっぽ、骨など、実をとった残りの部分と冬野菜で作る鍋料理。
- ・酒粕を入れてもおいしいです。
