「けんこうと平和」2006年11月号掲載
企画／広報委員会 調理／星野賢治（秩父生協病院） 撮影／御堂義乘
カラッと揚げて香ばしく揚げ鮭のみぞれ煮
意外に簡単。若い人にも人気があります。
（以下3点のコメント／広報委員 大庭武彦）
１人分／約204キロカロリー／塩分約2g
【材料】
- 生鮭…１切れ
- 下味用調味料（塩・こしょう・酒）…各少々
- 小麦粉…適量
- 油…適量
- だし汁…カップ1/2
- うす口しょうゆ…大さじ1/2
- みりん…小さじ1
- 酒…小さじ1
- 大根…50g
- かいわれ大根…適宜
- しょうが…少々
【作り方】
- 1鮭はひと口大に切り、下味をつけておく。
- 21の水気をふきとって小麦粉をまぶし、油で揚げる。
- 3鍋にだし汁、しょうゆ、みりん、酒を入れて火にかけ、煮立ったら水気を軽くしぼった大根おろしを加え、強火で煮る。
- 43が煮立ったら2を加えてひと煮たてし、器に盛りつけ、かいわれ大根とおろししょうがを散らす。
酸味で食卓に変化を鮭とりんごのマリネ
さっぱりしているので、はしやすめに。
１人分／約167キロカロリー／塩分約1g
【材料】
- 塩鮭（甘塩）…2切れ
- りんご…1/4個
- きゅうり…1/4本
- レモン…1/8個
- マリネ液（油…大さじ1 酢…大さじ1/2 塩…少々 こしょう…少々）
【作り方】
- 1鍋に湯をわかして鮭をさっとゆで、白っぽくなったらざるにあげ、皮と骨を取り除き、ひと口大にほぐす。
- 2りんごはよく水洗いし、縦6つに切って、幅3mmの斜め切りにする。
- 3きゅうりは皮をところどころむいて縦に切ってから、幅3mmの斜め切りにする。
- 4レモンは皮をむいて、うすい輪切りにする。
- 5マリネ液の材料を混ぜ、鮭、りんご、きゅうり、レモンを入れて20分以上つけ込む。
人気の定番メニュー鮭の照り焼きおろし添え
大根おろしだけでもおいしくいただけます。
１人分／約128キロカロリー／塩分約1g
【材料】
- 生鮭…1切れ
- しょうゆ…小さじ2/3
- みりん…小さじ1/3
- 酒…小さじ1/3
- 大根…50g
- しょうゆ…適宜（大根おろし用）
- 大葉…1枚
【作り方】
- 1鮭に調味料で下味をつけておく。
- 2大根おろしをつくる。
- 3グリルで鮭を焼き、器に盛る。大根おろしをわきに添え、好みでしょうゆをかけ、千切りにした大葉をのせる。
※鮭1切れは80gの見当
鮭のピンク色の正体は、カロテノイド系の色素です。加熱するときれいなオレンジ色になります。秋にいっせいに川をのぼってくる鮭は、冬を越すための貴重な食料として古来より珍重されてきました。日本でもっとも多く捕れるのは白鮭ですが、捕れる時期によって鮭児、時不知、目近、秋味、銀毛、ブナ、ホッチャレなどいろいろな名前があります。日本人の鮭に対する親しみが感じられますね。
(秩父生協病院・食養科 管理栄養士 野澤幸子)
栄養成分（鮭の可食部100gあたり）
※季節による差をならした平均的な栄養価です。
