「けんこうと平和」2006年10月号掲載
企画／広報委員会 調理／星野賢治（秩父生協病院） 撮影／御堂義乘
バター風味でおいしく2種のきのこのピラフ
昼食にもぴったり。子どもにも喜ばれます。
（以下3点のコメント／広報委員 大庭武彦）
１人分／約334キロカロリー／塩分1g
【材料】
- 米…カップ1/2
- 生しいたけ…1枚
- ほんしめじ…20g
- たまねぎ…20g
- コンソメ…カップ1/2（固形コンソメ…1/2個、熱湯…カップ1/2）
- バター…小さじ1
- パセリ…適宜
【作り方】
- 1米は洗って、ざるにあげておく。
- 2たまねぎはみじん切り、生しいたけは千切り、しめじは小房にわける。
- 3厚手の鍋にバターを熱し、たまねぎを中火で炒める。次に1の米を加えて透き通るまで炒め、最後にきのこ類を加え、軽く炒める。
- 43を炊飯器に移し、熱いコンソメを加えて炊く。
- 5皿に盛って、パセリのみじん切りを散らす。
目でも楽しみたいしめじと春菊のおろし和え
季節を満喫できます。
１人分／約25キロカロリー／塩分1g
【材料】
- しめじ…30g
- 春菊…40g
- 食用菊…2
- 大根おろし…40g
- ゆずの絞り汁…1/4個分
- ゆずの皮…適宜
- しょうゆ…小さじ1
- 酒・酢・塩…適宜
【作り方】
- 1しめじは小房にわけ、塩と酒をふってしんなりするまで炒める。
- 2春菊は塩を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、水気を絞って幅2～3cmに切る。
- 3菊の花は花弁をむしり、酢を加えた熱湯でさっとゆでて水にとり、冷めたら軽く握るようにして水気を切る。
- 4ゆずの皮は黄色い表皮を薄くそぎとって千切りにする。
- 5大根おろしをボウルに入れ、ゆずの絞り汁、しょうゆを加えて混ぜ、しめじ、春菊、菊の花を入れてあえる。
もう一品ほしいときにエリンギのおかかバターソテー
とにかく簡単！
１人分／約72キロカロリー／塩分0.4g
【材料】
- エリンギ…中1本
- バター…小さじ1
- しょうゆ…小さじ1/2
- かつおぶし…適宜
【作り方】
- 1エリンギは食べやすく、手でさいておく。
- 2フライパンにバターを熱してエリンギを炒め、しょうゆとかつおぶしをかける。
〈ちょっとアレンジ〉
しょうゆとかつおぶしの代わりに、塩・こしょうで味つけし、レモン汁とパセリのみじん切りをかけてもいいですよ。
きのこの一般成分は野菜に似ていますが、中でも食物繊維やビタミンB類、ビタミンD、ミネラルを豊富に含む低カロリーの食品といえます。食物繊維が多いので、便通がよくなるといった効果も期待できます。きのこを選ぶときは、弾力がありカサがしっかりしたものを選んでください。しいたけなどは、カサを下に向けて保存すると長持ちします。とはいっても、鮮度がよいほうがおいしいので早めに食べるようにしましょう。
(秩父生協病院・食養科 管理栄養士 野澤幸子)
栄養成分（エリンギ可食部100gあたり）
※他のきのこも栄養成分はほぼ同等です。
