「けんこうと平和」2006年8月号掲載
企画／広報委員会 調理／小瀬川正由（埼玉西協同病院） 撮影／御堂義乘
香ばしいごまの風味が食欲を刺激する中華風蒸しなす
ごまのパワーで、元気の出る献立です。
（以下3点のコメント／広報委員 木村史子）
１人分／約100キロカロリー／塩分1g
【材料】
- なす…1本
- 長ねぎ…適宜
- ごまだれ
（しょうゆ…小さじ1 豆板醤…適宜 ごま油…小さじ2/3 ねりごま…小さじ1）
【作り方】
- 1なすは蒸すか、電子レンジで約2分、加熱する。
- 21を茶せんなすに切る（へたの部分は残したまま、たて方向に、均等の間隔で8～10カ所の切れ込みを入れる）。
- 3長ねぎを5cmに切り、たてに細く切っていく。
- 4しょうゆ・豆板醤・ごま油・ねりごまを混ぜて、ごまだれを作る。
- 5器になすを盛りつけ、4のごまだれをかけて、3のねぎを上に飾る。
体にやさしいさっぱりとした一品なすのにゅうめん
ツルッとおいしくいただけます。汁物がわりにどうぞ。
１人分／約150キロカロリー／塩分0.5g
【材料】
- そうめん…約30g
- なす…1/2本
- みょうが…適宜
- 大葉…1～2枚
- つゆ
（だし汁…カップ1.5 しょうゆ…小さじ1/3 みりん…小さじ1/3 塩…少々）
【作り方】
- 1なすはたて半分に切り、斜め切りにする。みょうがは薄く切る。
- 2そうめんをゆでる。
- 3だし汁にしょうゆ・みりん・塩を加えて味を調え、なすを入れて煮る。
- 43にみょうがとそうめんを加え、温める。
完熟トマトとの相性もぴったりなすのチーズ焼き
チーズのにおいが食欲を刺激します。
１人分／約140キロカロリー／塩分1g
【材料】
- なす…1本
- たまねぎ…1/5個
- ピーマン…1/2個
- ベーコン…1/2枚
- 完熟トマト…1個
- とけるチーズ…10g
- パセリ…適宜
- コンソメ（顆粒）…小さじ1/4
- 水…カップ1/4
【作り方】
- 1なすは輪切り、たまねぎとピーマンは薄切り、トマトはさいの目、ベーコンは1cm幅に切る。
- 2フライパンでベーコンと野菜を炒める。
- 32にコンソメと水を加えて約5分煮込む。
- 4耐熱皿に3を入れ、とけるチーズをのせる。オーブントースター、または予熱しておいたオーブンに入れ、約5分加熱する。
- 5パセリを上に飾る。
表面の紫色が濃くパンと張っていて、ツヤがよくヘタがチクチクと痛いものが新鮮です。ヘタが実に対して大きく感じられるものは、成熟が浅いものです。低温に弱く、冷えすぎると柔らかさがなくなり味が落ちるため、冷蔵庫に入れたら2～3日で使い切りましょう。 なすには体を冷やす冷却作用があるため、日焼けなどで体がほてっているときに効果があります。このほか、食欲増進のはたらきもあります。
（埼玉西協同病院・食養科 管理栄養士 本田あき子）
栄養成分（なす可食部100gあたり）
