「けんこうと平和」2006年7月号掲載
企画／広報委員会 調理／小瀬川正由（埼玉西協同病院） 撮影／御堂義乗
夏場に元気が出るかぼちゃのベーコン炒め
さっと作れるので忙しいときに最適です。（以下3点のコメント／広報委員 木村史子）
1人分 約120kcal／塩分0.7g
【材料】
- かぼちゃ…100g
- ベーコン…1/4枚
- にんにく…1かけ
- パセリ…適宜
- バター…小さじ1/4
- 塩・こしょう
【作り方】
- 1かぼちゃは拍子木（1cm角・長さ4～5cm）に、ベーコンは2cm幅に切る。
- 2フライパンでベーコンを炒め、うす切りにしたにんにくを入れて香りを出す。
- 3かぼちゃを加えて炒め、火が通ったらバター・塩・こしょうで味を調える。
- 4お皿に盛りつけ、みじん切りにしたパセリをふりかける。
ごま風味がぴったりかぼちゃのサラダ
かぼちゃ嫌いの人にもおいしいと言われます。
1人分 約100kcal／塩分1.0g
【材料】
- かぼちゃ…70g
- パプリカ（赤）…20g
- しめじ…20g
- サラダ菜…2枚
- ドレッシング（しょうゆ…小さじ1／酢…小さじ1強／ごま油…小さじ2/3）
- 白炒りごま…適宜
【作り方】
- 1かぼちゃは薄切りにして、さっとゆでるか蒸す。
- 2パプリカとしめじは、さっとゆでる。
- 3お皿にサラダ菜を敷き、野菜を盛りつける。
- 4しょうゆ・酢・ごま油を混ぜ合わせて、ドレッシングを作る。
- 5ドレッシングをかけ、白炒りごまをふる。
ほどよいあまさかぼちゃのマッシュ
栄養もたっぷりなので、食欲がないときのおやつにどうぞ。
1人分 約300kcal／塩分0g
【材料】
- かぼちゃ…70g
- 生クリーム…小さじ1
- 干しぶどう…5粒
- ラム酒…小さじ1/3
- ホイップクリーム（生クリーム…50P／砂糖…小さじ1）
【作り方】
- 1かぼちゃは適当な大きさに切ってゆでて裏ごしし、なめらかにして生クリーム（小さじ1）を加える。
- 2ラム酒に干しぶどうをつける。
- 3生クリーム（50P）に砂糖を入れて泡立て、ホイップクリームを作る。
- 41を器に盛りつけ、2、3を飾る。
糖質を主成分とするかぼちゃですが、ビタミン、ミネラルなどの微量栄養素を多く含み、旬の時期には効率よく摂取できます。一度に使い切れなかった場合は、ワタや種をとって保存しましょう。買うときは断面が赤みの強いものを。熟成が進んでいます。
かぼちゃが固くて包丁が入りにくいときは、電子レンジに数分かけると切りやすくなります。また蒸したりゆでたりするかわりに、電子レンジを利用するとさらに料理が簡単になります。
（埼玉西協同病院・食養科 管理栄養士 本田あき子）
栄養成分（かぼちゃ可食部100gあたり）
