「けんこうと平和」2006年6月号掲載
企画／広報委員会 コーディネート／渡辺弥生 調理／大熊克彦（埼玉協同病院）
豆腐ステーキ
1人分 280kcal／塩分1.2g
【材料】
- 木綿豆腐…200g
- 小麦粉…適量
- ねぎ…少々
- にんにく薄切り…少々
- にんじん…30g
- いんげん…20g
- しめじ…30g
- 油…小さじ1
- バター…小さじ1
- A（しょう油…小1／酒…小1）
- B（砂糖…小さじ1/2／バター…小1/2）
- こしょう・酒…少々
【作り方】
- 1豆腐はゆでてからふきんで包み、皿などを重しにして1時間くらいおいて水気を切る。塩・こしょうをして小麦粉を全体にまぶす。
- 2フライパンに油を熱し、ねぎ・にんにくを炒めて取り出す。1の両面を焼き、ふたをして弱火でAをからめて焼き上げる。
- 3にんじんは食べやすい大きさに切り、Bを加えた水で煮る。
- 4いんげんは固ゆでにし、食べやすい大きさに切り、塩・こしょうをする。しめじはさっと炒め、酒・こしょうで味をととのえる。
山くらげと糸こんにゃくのきんぴら
1人分 15kcal／塩分1.3g
【材料】
- 山くらげ…20g
- 糸こんにゃく…40g
- A（だし汁…30ml／しょう油…小さじ1／酒…小さじ1）
- 砂糖…小さじ1/2
- ごま…少々
【作り方】
- 1山くらげはぬるま湯につけて戻し（30分から1時間程度）、4cmの長さに切って水気を絞る。
- 2糸こんにゃくは4cm長さに切って下ゆでする。
- 3鍋に1,2をいれて、から炒りし、Aを入れて汁気がほとんどなくなるまで煮る。
- 4火をとめてから砂糖を入れて混ぜる。器に盛り、ごまをふりかける。お好みで唐辛子をかけてもよい。
梅酒ゼリー
1人分 51kcal／塩分0.4g
【材料】
- 梅酒…20ml
- 砂糖…5g
- 梅干…1/4個
- 水…80ml
- ゼラチン…1.6g
- 飾りの果物…適宜（撮影はキウイ、イチゴ、グレープフルーツ）
【作り方】
- 1梅干は種をとり、みじん切りにする。
- 2水にゼラチンを加えてふやかしておく。
- 3梅酒を火にかけてアルコールを飛ばし、砂糖を加えて溶かす。
- 42と3をあわせて弱火にかけ、ゼラチンを溶かす。
- 54のあら熱をとり、梅干をくわえて混ぜる。全体的にとろみが出てきたら器に入れて冷蔵庫で冷やし固める（とろみが出てから冷やすことで、梅が沈まず、ゼリー全体に行き渡ります）。
- 6飾りのフルーツはお好みで。
mini HINT!：「山クラゲ」をおいしくいただいて
ステムレタスは中国で多く栽培されている野菜で、名前のとおりレタスの仲間です。
葉も食用にしますが長く伸びた茎は中国料理や漬け物の材料にされ「山クラゲ」の名前でも親しまれています。カルシウム、鉄分、食物繊維が豊富に含まれています。
コリコリした食感があり、それ自体にはクセがないため、炒めもの、ゆでもの、揚げものなど、幅広く利用できます。原材料は中国からの輸入が多いですが、国内でも生産しているところがあります。
※盛りつけの写真は、レシピの分量とは一致していない場合があります。カロリー・塩分・材料は1人分です。
