「けんこうと平和」2006年5月号掲載
企画／広報委員会 コーディネート／渡辺弥生 調理／大熊克彦（埼玉協同病院）
鮭缶とキャベツの蒸し煮
1人分 224kcal／塩分1.7g
【材料】
- 鮭缶…1/2缶
- キャベツ…100g
- 玉ねぎ…50g
- じゃがいも…50g
- 固形コンソメ…1/2個
- パセリ（みじん切り）…少々
- 塩・こしょう…少々
【作り方】
- 1玉ねぎは薄切り、じゃがいもは皮をむき5mm厚さの半月切り、キャベツは3～4cm角にちぎる
- 2鮭は缶の汁をきり、あらくほぐす。汁を切ることで、生臭さが抑えられる。
- 3鍋に玉ねぎとじゃがいもを入れ、水100mlと固形コンソメを加えて煮立て、さらに弱火で5分煮る。
- 4キャベツと鮭を加え、ふたをして５分煮る。塩・こしょうで味をととのえる。器に盛り、パセリをふりかける。
鶏ささみ納豆
1人分 100kcal／塩分0.3g
【材料】
- 鶏ささみ…50g
- A（塩…少々／酒…適量）
- 引き割り納豆…1/3パック
- B（しょう油…適量／みりん…適量／ねりがらし…適量）
- 貝割れ大根…少々
- きざみのり…少々
【作り方】
- 1鶏ささみは筋をとり、Aをふってラップをして電子レンジで約1分半加熱した後、手で細かく裂く。
- 2ボウルに納豆、Bを入れて混ぜ合わせる。
- 31を2であえ、3cmくらいに切った貝割れ大根を混ぜ、器に盛り、きざみのりをかける。
メロンシャーベット
1人分 47kcal／塩分0.0g
【材料】
- メロン果肉のみ…100g
- A（水…25ml／砂糖…大さじ1）
- 飾りの果物…適宜（撮影はイチゴ）
【作り方】
- 1メロンをすりつぶし、Ａとよく混ぜ合わせる。
- 2器に1を入れて約2時間、周囲が固まるまで冷凍庫で冷やし固め、フォークで全体をかき混ぜ、さらに1時間冷やし固め、もう一度フォークでかき混ぜる。
- 32を器にもり、飾りの果物を盛りつける。
mini HINT!：キャベツは芯の部分も上手に使って
キャベツには骨を強くし、骨粗鬆症を予防する効果のあるビタミンKや、またキャベジンといわれるビタミンUが含まれ、胃や十二指腸の潰瘍の予防・治療に効果が期待できます。その他ビタミンC、カロテン、カルシウムなどが含まれており、特にビタミンCが豊富です。
ただし、この値は平均値ですので部分によって差があります。表面の緑色の濃い部分が一番多く含んでいて、次は芯の周囲です。芯の部分も上手に利用できるとよいでしょう。
※盛りつけの写真は、レシピの分量とは一致していない場合があります。カロリー・塩分・材料は1人分です。
