「けんこうと平和」2006年4月号掲載
企画／広報委員会 コーディネート／吉田順子 調理／加藤幸子（老人保健施設さんとめ）
たけのこと鰆のステーキ
1人分 210kcal／塩分1.7g
【材料】
- ゆでたけのこ…80g
- さわら（1切れ）…70g
- A（塩・こしょう…少々／酒…小さじ1/2）
- サラダ油…小さじ1/3
- バター…5g
- にんにく（すりおろし）…少々
- 酒・しょう油…各小さじ1
【作り方】
- 1さわらは1切れを2～3枚に切り、Aで下味をつけておく。
- 2たけのこは根本を1cmの厚さの輪切りに、穂先を縦に1cmの厚さに切り、片面に格子状の浅い切り込みを入れる。フライパンに油を熱し、強めの中火で両面焼き目がつくまで焼き、取り出す。
- 32のフライパンにさわらを皮目から入れ、フタをして中火で蒸し焼きにする。途中返して、合計3～4分焼き、取り出す。
- 43のフライパンにバターを入れ、にんにくを加え、香りが立ってきたら、酒、しょう油の順に加え、火を止める。たけのことさわらにかける。
ふきのサラダ
1人分 34kcal／塩分0.4g
【材料】
- ふき…60g
- スナップエンドウ…20g
- 昆布茶…小さじ1/5
- 酢…小さじ1/2強
- ごま油…小さじ1/3
- ゆず（しぼり汁）…少々
【作り方】
- 1スナップエンドウは熱湯で1分半ほどゆで、冷水にとる。ふきは塩をふって板ずりし、水ですすいで熱湯で2分半ほどゆでて冷水にとり、冷めたら皮をむく。
- 2スナップエンドウは斜めに2つに切り、ふきは斜めに3cmくらいの長さに切る。
- 3調味料を合わせ、水気を拭いた２と和える。
ピースご飯
1人分 264kcal／塩分0.6g
【材料】
- 米…70g
- グリーンピース（生）…15g
- 酒…小さじ1/2
- 塩…少々
【作り方】
- 1炊飯器に米を入れ、通常の水加減にして、グリーンピース、調味料を加えて炊く。
※色よく仕上げたい時には、ご飯は調味料だけ入れて炊き、炊きあがった後、ゆでたグリーンピースを混ぜるとよい。
mini HINT!：一手間かけて見た目もおいしくグリーンピースを
グリーンピースはえんどう豆の仲間で、旬は3～6月です。若い実を食べるものがグリーンピース、さやを食べるものがさやえんどう（絹さや）で、スナップえんどうは、さやと実の両方食べられます。新鮮なグリーンピースはほとんどアクがありませんが、豆の風味を生かしながら、鮮やかな緑色に仕上げたい場合は、ゆでる前に塩でさっと洗うといいでしょう。ボウルに、さやをむいた豆を入れ、塩少々を振り入れてかき混ぜます。水を加えてひと混ぜして水気をきります。
※盛りつけの写真は、レシピの分量とは一致していない場合があります。カロリー・塩分・材料は1人分です。
