「けんこうと平和」2006年3月号掲載
企画／広報委員会 コーディネート／吉田順子 調理／加藤幸子（老人保健施設さんとめ）
五目ちらし
1人分 313kcal／塩分1.6g
【材料】
- 米…70g
- 酒…小さじ1
- だし昆布…約2×4cm
- A（酢…大さじ1／さとう…小さじ1／塩…少々）
- たけのこ…20g
- にんじん…10g
- 干し椎茸…1/2枚
- れんこん…15g
- しょう油…小さじ1
- さとう…小さじ2/3
- しらす干し…小さじ1/2
- 卵…1/4個
- サラダ油…少々
- ゆでた絹さや…2枚
- 桜でんぶ…適宜
【作り方】
- 1米は通常の水加減よりやや少なめにし、酒と昆布を入れて炊く。
- 2千切りにしたたけのこ、にんじん、干し椎茸、薄くいちょう切りにして酢水につけたれんこんを分量の調味料で煮る。錦糸玉子を作る。
- 3Aの調味料を鍋に入れ火にかけ、ひと煮立ちさせたらおろして冷まし、すし酢を作る。ご飯の昆布を取り、すし酢を加え、混ぜる。
- 42の野菜をご飯に合わせ、しらす、絹さや、桜でんぶ、錦糸玉子を飾る。
根三つ葉のからし和え
1人分 18kcal／塩分0.5g
【材料】
- 根三つ葉…60g
- 焼きちくわ…1/4本
- しょう油…小さじ2/3
- 練りからし…少々
【作り方】
- 1三つ葉は熱湯に軸の方から入れてゆで、水にさらして食べやすい大きさに切る。
- 2ちくわは縦半分に切って、斜めに薄く切る。
- 3しょう油と練りからしを合わせ、１と２を合わせた中に加え、和える。
うしお汁
1人分 21kcal／塩分1.3g
【材料】
- はまぐり…2個
- 菜の花…15g
- しょう油…小さじ1/3
- 塩…小さじ1/5弱
- 酒…小さじ1
- だし昆布…2×4cmくらい
- 水…150ml
【作り方】
- 1菜の花は熱湯でゆで、水にさらしてからしぼっておく。
- 2鍋に、はまぐりと昆布、酒、水を入れ、火にかける。沸騰直前に昆布を取り出す。貝が開いたら、しょう油と塩を加え味を調える。
- 3おわんに１を盛り、菜の花を飾る。
mini HINT!：はまぐりは昆布との相乗効果でおいしく
国内のはまぐり供給の9割は輸入に頼っています。このためスーパーなどで売られているはまぐりの多くは輸入品です。はまぐりやシジミ、アサリなど貝類のうまみの成分は「コハク酸」というものです。貝類のだしを取るときは、昆布と一緒に使用すると、昆布に含まれる「グルタミン酸」との相乗効果でうまみがアップします。汁物を作るときは、昆布とともに水から煮出し、沸騰直前に昆布を取り除くとよいでしょう。
※盛りつけの写真は、レシピの分量とは一致していない場合があります。カロリー・塩分・材料は1人分です。
