mini HINT!：こんな野菜にこんな栄養が上手に野菜をとって栄養のバランスを

ブロッコリー：

キャベツの仲間（花菜類）の緑黄色野菜です。カロテンや鉄、カルシウムなど栄養価が高く、とくにビタミンCが豊富です。味や香りにくせがなくいろいろな料理に使えます。茎も硬い皮を除いて、ゆでると甘みがでておいしいです。

大根：

根の部分は、ビタミンCや消化を助けるジアスターゼなどの酵素が豊富です。捨てられがちな葉の部分にはビタミンCやビタミンAなどたっぷり含まれます。根の部分は生食向きでおろし、刺し身のつま、ぬか漬け、なます、サラダなどに使います。甘みの多いまん中は、ふろふきや煮物が適しています。根の先端ほど辛いので薬味に使うとよいでしょう。葉の部分は、油炒め、佃煮、ふりかけなどに使います。

にんじん：

根菜類の中では貴重な緑黄色野菜です。オレンジ色の色素はカロテンで、体内でビタミンAに変わります。現在は西洋系のにんじんが主流ですが、京野菜の金時にんじんは紅色が鮮やかで肉質が軟らかく甘みがあり、にんじん臭さが少ないです。カロテンは油に溶けやすく油と一緒に調理するとカロテンの吸収利用が促進されます。