「けんこうと平和」2005年9月号掲載
企画／広報委員会 コーディネイト／本田あき子 調理／小瀬川正由（埼玉西協同病院）
なすと鮭のはさみ焼き
1人分 170kcal／塩分1.0g
【材料】
- なす…80g
- 生鮭…60g
- 片栗粉…適宜
- サラダ油…小さじ1強
- しょうが…適宜
- しょうゆ…小さじ1弱
- 酒…小さじ1/5
- 塩・こしょう…適宜
- 大根…30g
- あさつき…適宜
- レモン…適宜
【作り方】
- 1なすはへたを取り、たて半分に切る。鮭に片栗粉をまぶし、なすにはさむ。なべに油をひき、弱火でじっくり焼く。
- 21にすりおろしたしょうが・しょうゆ・酒・塩・こしょうで味を調える。
- 3大根おろしをつけ合わせ、レモンとあさつきをそえる。
なすの冷たいスープ
1人分 110kcal／塩分1.0g
【材料】
- なす…60g
- トマト…60g
- たまねぎ…30g
- にんじん…20g
- じゃがいも…50g
- ピーマン…20g
- バター…小さじ1/4
- 固形スープ…1/4個
- 塩…適宜
- こしょう…適宜
【作り方】
- 1野菜は食べやすい大きさにそろえて切る。
- 2鍋にバターを入れ１の野菜を炒める。
- 32にかぶるくらいの水を入れ、固形スープを入れ煮込み、塩・こしょうで味を調える。
- 4あら熱をとって冷蔵庫で冷やす。
なすとかぼちゃのからしポン酢
1人分 70kcal／塩分1.0g
【材料】
- なす…50g
- かぼちゃ…30g
- しょうゆ…小さじ1弱
- すだち…適宜
- からし…適宜
- 白ごま…少々
【作り方】
- 1なすはたて半分にして斜め切りにする。かぼちゃは1cmくらいの厚さに切る。
- 21を蒸し器で蒸す（蒸し器がない時は焼くか固ゆでにする）。
- 3しょうゆ、からしにすだちをしぼって混ぜ合わせ2にかけ、白ごまをふる。
mini HINT!：秋なすで残暑も涼しく
なすの原産国はインドです。日本には8世紀に伝わりました。
「秋なすは嫁に食わすな」のことわざは、なすがおいしいので食べさせないという説と、体を冷やす食べ物なので心配して食べさせないという説があります。なすの成分は、水分が94%もあり、糖質が主でビタミン類やミネラル類は他の野菜と比較すると多くはありません。栄養素はあまりありませんが体への効果は、熱を冷ます・利尿作用がある・はれをひかせるなどがあります。
※盛りつけの写真は、レシピの分量とは一致していない場合があります。カロリー・塩分・材料は1人分です。
