「けんこうと平和」2005年7月号掲載
企画／広報委員会 コーディネイト／本田あき子 調理／小瀬川正由（埼玉西協同病院）
夏いかとモロヘイヤの炒め物
1人分 170kcal／塩分1.0g
【材料】
- いか…60g
- モロヘイヤ…50g
- にんにく…適宜
- ごま油…小さじ1弱
- しょうゆ…小さじ1弱
- 酒（あれば紹興酒）…小さじ1/2弱
【作り方】
- 1いかは皮をむいて短冊に切り、鹿子目を入れる。モロヘイヤは2cmくらい、にんにくはみじん切りにする。
- 2鍋に油をひき1のにんにくを入れ熱し、1とローリエを入れ、材料に1/3かかるくらいの水を加え、やわらかくなるまで煮込む。
- 3しょうゆ・酒で味を調える。
ゴーヤの梅和え
1人分 50kcal／塩分1.0g
【材料】
- ゴーヤ…50g
- 梅干…1個
- 砂糖…小さじ1/3
- 酢…小さじ1/2
- 酒…小さじ1/3弱
- かつお節…適宜
【作り方】
- 1ゴーヤは縦半分に切り中の種をスプーンで取り、薄切りにして、さっとゆでる。
- 2梅干は種を取り、つぶしてなめらかにし、砂糖・酢・酒を入れて混ぜ合わせる。
- 31に2を入れ混ぜ合わせ、かつお節を上にかける。
トマトのシャーベット
1人分 100kcal
【材料】
- 完熟トマト…50g
- プレーンヨーグルト…1/4カップ
- 砂糖…大さじ1強
- レモン汁…小さじ1
- 白ワイン（あればホワイトキュラソー）…小さじ1/4
- プチトマトとミントの葉（飾り）…適宜
【作り方】
- 1トマトは皮をむき（熱湯にくぐらせ、むいてもいい）、ミキサーでなめらかにする。
- 2ヨーグルト・砂糖・レモン汁・白ワインを混ぜ合わせる。
- 31に2を加えミキサーにかけ混ぜ合わせて、容器に入れ冷凍庫で冷やし固める。
mini HINT!：暑い夏でも梅で食欲増進
梅の原産国は中国です。青梅は青酸を含み有毒で生食はできませんが、加工をすればミネラルやビタミンが豊富にとれます。梅は昔から民間薬として食べられ、下痢・嘔吐（おうと）・腹痛に使用するほか、頭痛にはこめかみに梅干を張る、といい伝えられています。
梅干には、クエン酸・リンゴ酸・コハク酸・酒石酸などが含まれ、疲労回復・便秘・解熱などに有効です。また、梅は殺菌力をもち整腸作用があるため、下痢・食欲不振に効果があります。
※盛りつけの写真は、レシピの分量とは一致していない場合があります。カロリー・塩分・材料は1人分です。
