「けんこうと平和」2005年6月号掲載
企画／広報委員会 コーディネイト／河口ゆみ 調理／高橋聡（埼玉協同病院）
あじのマリネ
1人分 170kcal／塩分1.2g
【材料】
- あじ（刺身）…60g
- 大根…50g
- みょうが…10g
- しょうが…適宜
- にんじん…20g
- 青じその葉…3枚
- A（オリーブオイル…大さじ2/3／酢…大さじ1/2／塩…小さじ1/5）
- 塩…小さじ1/2
【作り方】
- 1あじは塩小さじ1/2をまぶし、10分ほど置いて流水で洗い水気を拭く。
- 2その他の材料はすべて千切りにする。青じその葉、みょうが、しょうがは5分ほど水にさらしザルにあげる。
- 3Aの調味料を混ぜる。あじをAに15分ほど漬ける。
- 4千切りの野菜を軽く混ぜ合わせて、3と器に盛り付ける。
そら豆とトマトのかき玉スープ
1人分 81kcal／塩分1.0g
【材料】
- トマト…50g
- そら豆（さやなし）…25g
- 卵…25g
- だし汁…2/3カップ
- 塩…少々
- しょうゆ…小さじ1
- 酒…少々
- 片栗粉…小さじ1/3
【作り方】
- 1トマトは熱湯に通して皮を湯むきし、一口大に切る。そら豆は塩ゆでして皮をむいておく。
- 2鍋にだし汁を入れて火にかけ、ひと煮たちしたらトマト、そら豆を加え、塩・しょうゆ・酒で調味する。片栗粉を同量の水で溶いて加え、軽くとろみをつける。
- 3最後にとき卵をまわしいれる。
オレンジのヨーグルトゼリー
1人分 83kcal
【材料】
- 粉ゼラチン…大さじ1/2
- 水…大さじ1と1/2
- オレンジジュース…1/2カップ
- 砂糖…小さじ1
- プレーンヨーグルト…1/4カップ
【作り方】
- 1水に粉ゼラチンをふり入れ、ふやかす。
- 2鍋にオレンジジュースと砂糖を入れ火にかける。沸騰しない程度に温まったら1を加えて溶かし、火を止める。
- 32を鍋ごと氷水で冷やし、ヨーグルトと同じくらいにとろみがついたら氷水からはずし、ヨーグルトと混ぜ合わせ、グラスに流しいれ固める。
mini HINT!：三枚おろしに家庭でも挑戦
今回の料理では刺身を利用しましたが、さばき方をおぼえれば魚料理がさらに身近なものになります。
～三枚おろし～
(1)エラから包丁を入れ、頭を切り離す。
(2)包丁をねかせて腹に切り目を入れ、内臓を出す。流水の下で、中骨についている血を洗って、水気をふきとる。
(3)頭側から包丁を入れ、中骨の上を滑らせて尾まで切り、上身をはずす。
(4)裏返して同様に切り、身をはずす。
(5)おろした身を皮を下に置き、腹骨をそぎとる。
ぜひ一度、挑戦してみてください。
※盛りつけの写真は、レシピの分量とは一致していない場合があります。カロリー・塩分・材料は1人分です。
