「けんこうと平和」2005年4月号掲載
企画／広報委員会 コーディネイト／河口ゆみ 調理／高橋聡（埼玉協同病院）
春野菜とさわらの炊き合わせ
1人分 140kcal／塩分1.5g
【材料】
- さわらの切り身…60g
- ゆでたけのこ…50g
- 菜の花…20g
- A（だし汁…1/2カップ／砂糖・酒…各小さじ1／しょうゆ…大さじ1/2／
塩…少々）
【作り方】
- 1ゆでたけのこは一口大に切る。さわらは3等分に切り、熱湯をかけてから冷水で洗って臭みをとる。
- 2菜の花は根元を切り、塩少々を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとって冷まし、水気を絞っておく。
- 33鍋にAとたけのこを入れて10分ほど煮る。さわらを加え、中火にして、さらに7～8分煮る。
- 4火を止める直前に菜の花を加えてひと煮し、器に盛る。
ふきの青煮
1人分 12kcal／塩分0.6g
【材料】
- ふき…50g
- 木の芽…適量
- A（だし汁…1/4カップ／砂糖…小さじ1/2／塩・しょうゆ…各少）
【作り方】
- 1ふきは鍋に入る長さに切り、まな板に並べて塩をふり、両手で転がすようにこすりつける（板ずり）。塩をつけたまま熱湯で１分半ほどゆで、冷水にとる。太いほうから皮をむく。
- 25cm長さに切り、Ａとともに鍋に入れる。
- 3火にかけひと煮立ちしたら、ふきと煮汁とに分けてさます。
- 4煮汁がさめたら、ふきを浸して10分ほどおき、小鉢に盛り付け木の芽を飾る。
いちごのゼリー
1人分 63kcal
【材料】
- 粉寒天…小さじ1/8
- 水…25ml
- 砂糖…大さじ1/2
- いちご…50g
- レモン汁…小さじ1/4
- コンデンスミルク…適宜
【作り方】
- 1いちごはフォークの背などでつぶし、レモン汁を加える。
- 2鍋に水、粉寒天を入れて火にかけ、かき混ぜながら煮溶かす。2分ほど沸騰させ、砂糖を加え溶かす。
- 3火を止め、1を加え混ぜ、手早く型に流しいれ固める。
- 4固まったら型から出し、お好みでコンデンスミルクをかける。
mini HINT!：たけのこを家庭でもおいしく
生のたけのこは、この時期しか味わえないもの。ぜひ皮つきのものを購入し、まるごと調理にチャレンジしてみてください。
皮につやがあり、太く短いものを選ぶといいでしょう。穂先はおひたしや汁物に、中央部は煮物、焼き物、炒め物に、根元部は木の芽和えや煮ものなどに向いています。
また、ゆでたたけのこは、水に浸して冷蔵庫で保存しましょう。毎日水をかえれば、4～5日は保存できます。
※盛りつけの写真は、レシピの分量とは一致していない場合があります。カロリー・塩分・材料は1人分です。
